En otoño, los tomates verdes que no han tenido tiempo de madurar en los arbustos no tienen por qué desperdiciarse. Resulta que los tomates verdes son un ingrediente excelente para las conservas. Los tomates verdes fritos son muy apreciados , así como los tomates verdes en escabeche o en escabeche. ¡Aquí están las mejores recetas de conservas de tomate verde para usar en septiembre y octubre!
No tire los tomates verdes. ¡Son ideales para conservas!
Tomates verdes: cómo usarlos
y ¿es seguro su consumo?
Para muchos expertos y gourmets de tomates, el término tomates verdes a menudo se asocia con variedades de tomates que aún están verdes cuando están maduros, como el tomate 'Green Zebra'. Mientras tanto, en los libros de cocina y en la mayoría de las recetas, los tomates verdes son simplemente tomates verdes. A menudo se trata de tomates que ya no estarán maduros porque se desarrollaron en el otoño. Para no desperdiciarlos, vale la pena usar recetas para encurtir, encurtir y freír tomates verdes .
Sin embargo, debe recordarse que un tomate verde inmaduro contiene mucha solanina, que es un glucósido tóxico. Este compuesto se descompone gradualmente durante la maduración de los tomates, por lo que el tomate maduro está completamente libre de esta toxina. Es diferente con los tomates verdes inmaduros, que contienen mucho. La solanina consumida en grandes cantidades (más de 400 mg) puede incluso provocar la muerte. Por otro lado, el contenido de solanina por debajo de 20 mg por 100 g de conservas no se considera nocivo. 100 g de tomates verdes crudos contienen 30 mg de solanina, 30 g de conservas contienen un máximo de 6 mg de solanina y 100 g de tomates verdes en escabeche contienen 19 mg de solanina.
Coloque los tomates verdes recogidos en las cajas y déjelos madurar.
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El problema con este glucósido es que es resistente a altas temperaturas y no se descompone durante la cocción o la fritura. Los síntomas del envenenamiento son náuseas, vómitos, diarrea, cólicos, coma, convulsiones e incluso insuficiencia circulatoria. Por lo tanto, debe tener cuidado al comer tomates verdes y comer pequeñas cantidades de sus conservas.
Hoy, sin embargo, podemos encontrar muchos aficionados a las conservas de tomate verde . Los tomates verdes se pueden freír, en escabeche o en escabeche. A continuación se muestran algunas de las recetas más interesantes de estas conservas.
¿Qué hacer para madurar los tomates verdes?
Si no queremos comer tomates verdes, podemos intentar cogerlos y volver a ponerlos a madurar. Antes del inicio de las heladas, los tomates verdes deben recogerse de los arbustos y dejarse en cajas en un lugar oscuro, a una temperatura de 10-15 ° C. El sótano será perfecto para esto. Deben madurar y enrojecer en unas pocas semanas. Funcionará siempre que no haya signos de enfermedad en los tomates antes. De lo contrario, los tomates se pudrirán, desafortunadamente. Por lo tanto, para tal maduración, debemos elegir solo frutas completamente sanas.
Ensalada de tomate verde con cebolla en salmuera
Ingredientes para la ensalada: 1,5 kg de tomates verdes, 3 cebollas blancas, 1 cucharadita de semillas de mostaza, una pizca de pimienta, una cucharadita de sal.
Ingredientes para el pepinillo: 2 tazas de agua, 1 cucharada pequeña de sal, 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de azúcar,
Preparación: Lavar los tomates verdes y cortarlos en rodajas de grosor medio, lavar la cebolla y cortarla en rodajas, agregar a los tomates, espolvorear todo con pimienta, sal y mostaza. Dejar reposar durante unas 2 horas. Hierva la marinada y agregue tomates con cebolla. Cocine juntos por un tiempo, unos 15 minutos. Verter los calientes en frascos, atornillarlos y ponerlos boca abajo. Cuando se enfríen, se pueden trasladar a la despensa, ya colocada normalmente.
Receta de tomates verdes en escabeche
Ingredientes: 3 kg de tomates verdes pequeños, eneldo, dientes de ajo pelados, trozos de rábano picante pelados, sal, agua hirviendo.
Preparación: En cada frasco, poner 3-4 dientes de ajo en el fondo, una ramita de eneldo, un trozo de rábano picante, luego poner los tomates encima y cubrirlos con 1-2 ramitas de eneldo. Viértelo todo con agua caliente y con sal, en la proporción de 1 cucharada grande de sal por 1 litro de agua. Finalmente, los frascos deben cerrarse bien y reservarse.
Mermelada con tomates verdes
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Tomates verdes fritos - mermelada
Ingredientes: 4,5 kg de tomates verdes; 2,5 limones; 3 kg de azúcar morena o blanca;
Preparación: Lavar los tomates y quitarles los tallos, y finalmente cortarlos en cuartos. Tomates verdes preparadosponerlos en una olla y cubrirlos con 2 kg de azúcar. Frote la cáscara de los limones lavados, exprima el jugo y agregue todo a la olla con tomates. Déjalo reposar durante aproximadamente 1,5 horas para que los tomates suelten su jugo. Pasado este tiempo, poner la olla en el fuego y hervir a fuego alto, luego reducir el fuego y marinar todo a fuego lento por otras 2-3 horas. ¡Recuerda mezclar todo de vez en cuando! Okay. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue el 1 kg restante de azúcar y encienda la llama grande para que el azúcar caramelice maravillosamente. Vierta la mermelada ya preparada en frascos y ciérrelos bien La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para aproximadamente 6 frascos con una capacidad de aproximadamente 500 ml.
Katarzyna Matuszak
